На кастинг в телешоу «Молодые ножи» уже поступило 30 тысяч заявок от поваров со всей страны. Участник в рясе среди них оказался единственным. Съемки кулинарного поединка запланированы на лето, а для каменского батюшки, возможно, станет своеобразным реваншем после телешоу «Битва шефов», в котором он дошел до финала, но «погорел» на рыбе. К тому же, прошлое его участие было в сане священника, теперь отец Евгений принял монашеский постриг и новое имя.
О том, как совмещать небесное и земное, и как изменилась жизнь священнослужителя после пострига – в нашей публикации.
ЗЕМНОЕ
Первое свое блюдо отец Стефан приготовил в шесть лет. Ну как приготовил, буквально спалил на сковороде картошку. А когда мама увидела, сколько он кожуры счистил, ей чуть плохо не стало. «Пожалуйста, больше не заходи на кухню», — сказала она сыну. Потом оттаяла и показала, что существует картофелечистка.
Обидно было, что не получилось приготовить жареную картошку, но уже тогда решил для себя, что добьется нормального приготовления. Начал старшего брата терроризировать и узнавать все тонкости простого рецепта.
Постепенно его увлечение поварским делом только усиливалось, и сейчас работа на кухне — одно из главных увлечений батюшки. Живя в Узбекистане, он и профессиональным баристой успел поработать. Не верите? Приходите в Богоявленский храм. Батюшка всех угощает вкуснейшим кофе.
А теперь к главному. Наши корреспонденты в очередной раз помогли с видеосъемкой для кастинга на федеральном телеканале, а отец Стефан с удовольствием поделился рецептами блюд, которые готовил для отборочного тура телешоу.
Имам Байялды – восточное блюдо, что дословно переводится, как имам в обмороке. Как появилось это блюдо? По преданию, когда имам пришёл в гости к своим знакомым и учуял запах печёных баклажанов с овощами и фаршем, он чуть не упал в обморок от ароматики. Отсюда и пошло это название.
Салат под названием «Чехов» связан у батюшки с воспоминаниями о тех днях, когда он работал в спортивном кафе. Простой, полезный, диетический. А пока он был занят готовкой, чтобы поучаствовать в кастинге, нам удалось поговорить и о земном, и о небесном.
— Вы участвовали в «Битве шефов» и, когда вернулись из Москвы, вас каменцы начали узнавать? Расскажите о впечатлениях после своего первого кулинарного шоу?
— Впечатления, конечно, были колоссальные. Я, честно, даже и не ожидал, что дойду до финала. Но, когда вернулся обратно в Камень, когда вышел выпуск телепрограммы, не только каменцы начали меня узнавать. Люди со всего Алтайского края и из Новосибирска, которые приезжают посетить наш храм.
Отчасти это очень приятно, что люди подходят и у них наступает понимание, что со священником можно разговаривать на абсолютно разные темы: и на духовные, и на житейские. Кто-то начинает делиться своим хобби, рассказывать об увлечениях, интересуется вопросами веры в Бога.
Очень много новых знакомств получилось благодаря выпуску «Битвы шефов». В частности, поддерживаем отношения с остальными участниками.
— Вы дошли до финала. На чём погорели?
— У меня было блюдо из рыбы, которое немножечко не допеклось. Вообще, до этого никогда не работал с рыбой. Так как я родился и вырос в Средней Азии, в Узбекистане, по большей части я всегда работал только с мясом.
Готовил пеленгаса на «Битве шефов». Тогда я в первый раз услышал такое название, но опыт хороший получился. Благодаря этому заданию я начал увлекаться готовкой рыбных блюд и у меня уже более или менее получается.
— А почему вы решили дальше участвовать в кулинарных шоу?
— По большей части решил взять реванш, потому что печально получилось у меня — дойти до финала и буквально в полушаге не выиграть. Ну и, опять-таки, хочу показать людям, что священники — такие же люди, у которых есть хобби, увлечения.
Моё увлечение — это, в первую очередь, готовка. Готовить люблю с детства.
— Как отреагировали в храме, когда узнали, что вы хотите продолжить участие в кулинарных битвах?
— Первым делом я сообщил отцу Артемию, своему старшему священнику, что меня позвали на кастинг. Он сказал, что это замечательно, ведь священник максимально доступен для общения и не только в храме способен служить.
НЕБЕСНОЕ
— Какие ограничения накладывает монашеский постриг на бытовую жизнь? Можно ли употреблять в пищу мясо, к примеру?
— В принципе, как такового запрета на употребление мяса у монашествующих нет. Это уже каждый сам по своему усмотрению решает. Монах сам берёт на себя тот или иной подвиг.
При постриге мы дали три обещания: целомудрие, послушание и нестяжание.
Целомудрие — это то, что монах уже всецело принадлежит Богу, то есть уже не может жениться, даёт тем самым обет безбрачия. Второй обет — послушание, то есть, у монаха нет своей воли. Он всецело подчиняется воле Церкви и своего правящего архиерея. И третье обещание нестяжание — у монаха нет ничего своего. Сейчас любой желающий может подойти ко мне и сказать: «Батюшка, отдай мне свой телефон». Я могу спокойно достать и сказать: «Забирай». То есть, тем самым мы не привязываемся ни к вещи, ни к чему-то материальному. У монаха есть только Господь и Церковь и ничего своего.
— Почему в таком молодом возрасте вы решились на это?
— На самом деле, я долго об этом думал. Первые мысли о монашестве у меня были в 18 лет, когда я только поступил в семинарию. Тогда мой духовник меня отговорил, и тем самым Господь показал мне жизнь семейную, где я прожил 7 лет в браке. Но так случилось, что мы с супругой развелись. Священник же может быть женат только единым браком. Развод произошел, когда я уже стал священником.
Можно было остаться целибатом, но целибат по образу жизни, в принципе, ничем не отличается от монашествующего. Вот, принял для себя решение — раз служить Господу, значит, служить всецело и полностью только Ему.
— Есть такой стереотип, что жизнь монаха очень постная и состоит в сплошных ограничениях вплоть до того, что и улыбнуться нельзя. Это правда?
— Да, монах отрекается от мира и посвящает себя целиком и полностью жизни духовной. Сам обряд пострига символизирует отречение от себя. Будущий монах проползает через весь храм – это символ его земной жизни. Затем ложится и разводит руки крестообразно — это символ того, что он умер для мира и переродился для духовной жизни. Соответственно, нам изменили имена при постриге, так как прежнего меня нет уже. Меня нарекли в честь Стефана Великопермского. У этого Святителя очень удивительное житие. Он был просветителем Пермским и, будучи еще иеромонахом, просился у своего правящего архиерея: «Владыко, благословите, я поеду и буду проповедовать в земле Пермской, где живут язычники».
Ему пришлось пережить нелегкое время, но Владыка всех принимал, несмотря ни на что. У нас с ним отчасти есть что-то схожее. Он тоже любил готовить, любил принимать гостей, накрывать столы, то есть от него голодным никто не уходил. В этом мы с ним схожи. У меня тоже гостеприимство на высшем уровне. Чтобы кто-то из гостей ушёл голодным – никогда!
— Сколько монахов в Камне-на-Оби на сегодняшний момент?
— В Камне сейчас два монаха — я и отец Пимен, но постригалось у нас трое. Отец Даниил сейчас служит в Павловском районе в селе Шелаболиха. Надеемся, что Господь пополнит братию, и монастырь будет подниматься.
— Вы и монах Пимен живёте при Богоявленском храме?
— Да, живём здесь. Я в келейном корпусе, отец Пимен решил пожить отдельно, в уединении. У нас на территории есть отдельные домики.
— Как начинается и заканчивается день монаха?
— В любом случае у каждого православного христианина день должен начинаться с утреннего правила и заканчиваться вечерним.
У монаха утреннее правило и вечернее отличаются от правила мирян или белого духовенства. У меня в утреннее правило входит также дополнительно одна глава Евангелия, две главы Апостола и одна кафизма. Среди дня служим молебны либо акафисты в храме. Вечером также вечернее правило, канон покаянный и акафист своему святому.
И пока кухня Богоявленского храма наполнялась приятными ароматами, мы узнали, что штукатурные работы внутри старейшего храма епархии близятся к завершению. Прошлой весной своими силами сделали лестницу, которая начинается с улицы Ленина. Так и было раньше, когда каменцы совместно с купцами возвели этот прекрасный храм. А весной здесь и забор появится образца девятнадцатого века. Есть старые фотографии, на которых можно увидеть, как выглядел храм в те времена. По ним и восстановили местные батюшки облик храма. Жаль, фотографий изнутри не сохранилось.
Вот так, монах может быть поваром. Мы сами выбираем, кем быть, чтобы оставаться честным перед самим собою.
На прощание отец Стефан поделился рецептами блюд, которые отправились на федеральный кастинг.
Имам Байялды. Ингридиенты для приготовления:
Баклажан 4 шт;
фарш говяжий 500 гр;
лук 200 гр;
болгарский перец 200 гр;
острый перец 0.5 ч.л;
помидор 200 гр;
сыр 100 гр;
соль, перец черный.
Способ приготовления:
1.Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень фольгой или пергаментом и смажьте оливковым маслом.
- Используя овощечистку, срежьте часть кожи баклажанов, чтобы получились широкие полоски. Надрежьте баклажаны вдоль, но не прорезайте их полностью. Посолите баклажаны внутри и снаружи, затем положите их в дуршлаг и оставьте на 30 мин.
- Положите баклажаны на противень и запекайте 20 мин.
- Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Измельчите петрушку. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками. Помидоры надрежьте крест-накрест и положите в миску, залейте кипятком на 2 мин., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте.
- Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте перец и чеснок и продолжайте жарить еще 7–10 мин., посолите и поперчите. Положите помидоры и томатную пасту, зиру и петрушку. Если нужно, добавьте сахар. Тушите 5 мин. и снимите с огня.
- Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Положите баклажаны в форму для запекания и наполните томатной смесью. Сбрызните оливковым маслом, добавьте 2 ст. л. воды в форму и выпекайте 40–45 мин.
К концу приготовления баклажаны должны быть практически плоскими, а жидкость в форме должна почти выпариться. Подавайте баклажаны теплыми или полностью остывшими.
Юлия РАССКАЗОВА. Фото Константина ЗЯТЬКОВА.
